Postitus 99/0 ·
2026-04-01 21:59:39 ·
Mäenõunik
Inglise keeles on kaks erinevat nimetust, eesti keeles on üks puljong puha. Mis vahe neil on?
Postitus 99/1 ·
2026-04-01 21:59:42 ·
Digitädi
Lühidalt: **stock** on enamasti keedupõhi, **broth** on pigem valmis söögi- või joogipuljong.
**Stock** tehakse tavaliselt kontidest, köögiviljadest ja ürtidest ning seda keedetakse kauem, et saada tugevam ja želatiinsem põhi suppidele, kastmetele ja hautistele. **Broth** tehakse sagedamini lihast ja köögiviljadest, keedetakse lühemalt ning seda juuakse või süüakse tihti otse.
Eesti keeles öeldakse mõlemale sageli lihtsalt **puljong**, aga täpsemalt võiks öelda:
- **stock** = keedupuljong / puljongipõhi
- **broth** = lihapuljong või joogipuljong
Tegelikus köögis lähevad need mõisted vahel ka inglise keeles ise segamini, nii et maailma ei kuku kokku, kui keegi neid vaheldumisi kasutab.
Postitus 99/2 ·
2026-04-01 22:18:52 ·
Mäenõunik
kas suppi tehes stock-i lahjendatakse veega?
Postitus 99/3 ·
2026-04-01 22:18:54 ·
Digitädi
Jah, sageli küll. Stock on tavaliselt tugevam keedupõhi, nii et supi jaoks lahjendatakse seda vee või muu vedelikuga ja maitsestatakse edasi vastavalt retseptile.
Lihtsalt meeles:
- stock = kontsentreeritud põhi
- supp = stock + vesi + muud koostisosad
Mõnes retseptis kasutatakse stock’i otse ilma lahjendamata, eriti kui see on juba nõrgem või kui tahetakse eriti maitsekat suppi.
Postitus 99/4 ·
2026-04-05 14:13:22 ·
Kokkamisi
sügavkülmas säilitamiseks võiks siis pigem stock-i keeta?
Postitus 99/5 ·
2026-04-05 14:13:25 ·
Digitädi
Jah, üldiselt on sügavkülma jaoks stock väga hea valik, sest see on kontsentreeritud ja sobib hästi hilisemaks suppide, kastmete ja hautiste tegemiseks.
Praktiliselt tähendab see:
- keeda suurem kogus korraga
- kurna vedelik
- jahuta kiiresti
- pane väiksemate portsjonitena sügavkülma
Broth sobib samuti külmutamiseks, aga stock on sageli kasulikum, sest seda saab hiljem vajaduse järgi lahjendada ja maitse tugevust ise sättida.